冯晓庆

作品数：1被引量：7H指数：1
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面筋蛋白组分在面团熟化过程中的变化被引量：7
《粮油加工》2007年第10期101-103,共3页杨宏黎 陆启玉 韩旭 冯晓庆 
本文以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。在温度为30℃,湿度为70%的条件下,分别选取熟化0min,18min,36min,54min,72min,90min为状态点来制取样品。采用福林酚法测定各状态点上的醇溶蛋白含量和酸可溶麦谷蛋白含量:采用剀氏定氮法测定各...
关键词：面筋蛋白组分 熟化 变化 
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