乔小兰

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：感官评价感官面包植物胶更多>>
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几种植物胶对面包感官及质地的影响被引量：1
《粮食与饲料工业》2010年第12期35-38,共4页冯占利 李文钊 乔小兰 赵璐 顾胜男 
考察了植物胶对面包感官及质地的影响,分别将刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋胶按不同配比添加到基础配方中,采用改良一次发酵法加工面包,以面包皮硬度和面包心悄硬度为观察指标,并结合感官评定考察这三种植物胶对面包感官、质地和贮存品质的改...
关键词：法式软面包 植物胶 面包皮硬度 面包心硬度 感官评价 
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