顾茜姣

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：上海理工大学能源与动力工程学院更多>>
发文主题：草莓厚度冷冻干燥孔隙率抗坏血酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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冻干草莓内部孔隙率的分布及其影响的实验研究被引量：8
《食品与机械》2007年第2期66-69,共4页肖鑫 陶乐仁 顾茜姣 
上海市教委重点学科项目和上海市重点学科项目(项目编号:T0503)
冻干食品内部是多孔的疏松结构,针对不同预冻结速率和厚度的草莓,进行了冻干实验,采用微型CT扫描仪对冻干样品进行扫描和图像重构,计算得到了孔隙率。测量了冻干过程失水率,冻干后复水比,并且用二甲苯-二氯靛酚比色法测定了冻干前后抗...
关键词：冷冻干燥 草莓 预冻结速率 厚度 孔隙率 抗坏血酸 
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