李瑶

作品数：2被引量：7H指数：2
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供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：大蒜素正交试验设计大蒜酒发酵果酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》更多>>
所获基金：国家级星火计划湖南省普通高校青年骨干教师基金更多>>
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大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究被引量：5
《中国酿造》2010年第9期52-54,共3页李瑶 周文化 普义鑫 
国家星火计划项目(2008GA770018);科技人员服务企业专项(2009GJD20032);湖南省青年骨干教师培养对象资助项目
采用正交试验设计法,优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件,考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响。结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60%vol,浸提温度45℃,浸提时间60min,此时大蒜素的含量为0.392g/100mL。
关键词：大蒜露酒 大蒜素 正交试验设计 
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