宋思源

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：沈阳农业大学生物科学技术学院更多>>
发文主题：果汁生产南果梨美拉德反应酶促褐变更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
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南果梨果汁生产中的褐变类型被引量：5
《北方园艺》2012年第15期169-171,共3页刘延吉 宋思源 田晓艳 
辽宁省科技厅攻关资助项目(2008204005)
选取南果梨果汁加工中的7个时间点,分别检测氨基酸氮、HMF、PPO和绿原酸含量,研究不同工艺时期的褐变类型。结果表明:酶促褐变的发生时期为果汁杀菌前,非酶促褐变发生在加入果胶酶后、杀菌后及贮藏时期。
关键词：南果梨 酶促褐变 美拉德反应 褐变类型 
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