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检索条件："作者=焦凯瑞 "
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浓香型白酒生产中的功能微生物及其协同作用研究进展被引量：1
《南京师大学报（自然科学版）》2024年第4期68-76,共9页焦凯瑞 邓波 宋萍 连宾 
泸州老窖-南京师范大学文化与科技创新研究中心自主研究项目(CY2X202200201)。
浓香型白酒因其窖香浓郁、香味协调,在中国白酒市场最为畅销.它是以谷物为原料,采用中温大曲作为糖化发酵剂,经过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的发酵食品.在浓香型白酒酿造过程中涉及大曲、窖泥和酒醅中多种类型微生物的参与,不同的...
关键词：浓香型白酒 窖泥 酒醅 大曲 微生物协同作用 
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