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检索条件："关键词=2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4 "
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模型反应中不同酚酸物质抑制PhIP形成效果分析
《食品研究与开发》2022年第16期18-26,共9页于迪 龙娟 张丽雯 黄嘉佳 黄媛 赵立春 孔繁磊 
国家自然科学基金(32060576);广西科技计划项目(AD18281081,2018GXNSFAA294078);广西教育厅中青年教师基础能力提升项目(2018KY0272);广西中医药大学博士科研启动项目(2017BS030);广西中医药大学校级课题(2018MS004);广西中医药大学“岐黄工程”高层次人才团队培育项目(2018002);广西高等学校高水平创新团队及卓越学者项目(2019-52)。
2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazole[4,5-b]pyridine,PhIP)是食品加工和烹饪中含量较高且有致癌风险的杂环胺类化合物。该文在以苯丙氨酸和肌酐为前体物质的模型体系中,考察阿魏酸、咖啡酸、对...
关键词：2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4 5-b]吡啶 杂环胺 酚酸类化合物 协同抑制 模型体系 
苯丙氨酸-肌酐模型反应体系中甘蔗糖蜜酚酸单体对PhIP的抑制作用被引量：1
《现代食品科技》2021年第9期86-92,192,共8页于迪 龙娟 黄媛 黄嘉佳 赵立春 孔繁磊 
国家自然科学基金项目(32060576);广西科技计划项目(AD18281081,2018GXNSFAA294078);广西教育厅中青年教师基础能力提升项目(2018KY0272);广西中医药大学博士科研启动项目(2017BS030);广西中医药大学校级课题(2018MS004);广西中医药大学“岐黄工程”高层次人才团队培育项目(2018002);广西高等学校高水平创新团队及卓越学者项目(2019-52)。
该研究探讨了模型反应体系中甘蔗糖蜜含有的阿魏酸和香草酸对2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶(PhIP)的抑制作用。实验通过糖蜜净化处理方法去除糖蜜中的胶体、灰分和重金属等物质,得到糖蜜粗提物,建立没食子酸标准曲线,测定糖蜜...
关键词：杂环胺 2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4 5-b]吡啶(PhIP) 甘蔗糖蜜 酚酸 
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