超高压技术在谷物和豆类加工中的应用  

Application of ultrahigh pressure in producing of cereals and legumes

作　　者：刘艳芳[1] 陈怡平[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《粮食流通技术》2008年第3期38-40,共3页Grain Distribution Technology

摘　　要：介绍了以超高压处理时,超高压对谷物和豆类中的蛋白质、酶、淀粉的影响及其在谷物和豆类产品加工中的应用。This article introduced the effects of ultra high pressure on protein,enzyme and starch compositions of cereals and legumes Further,the produce of cereals and legumes by ultra high pressure also been introduced.

关 键 词：超高压 谷物 豆类 加工 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]