氧化·疾病·抗氧化(三十九)  

作　　者：凌关庭[1] 

机构地区：[1]上海市食品工业研究所,上海200052

出　　处：《粮食与油脂》2006年第11期48-52,共5页Cereals & Oils

摘　　要：8．2．3 鼠尾草提取物鼠尾草(Salvia officinalis)在古罗马时代就被用于香肠等肉类加工制品增香,同时也用作促进消化、安精、强壮、解热、杀菌等。我国华东、湖北、两广等地均有栽培。其抗氧化物包括图29中化合物1～3、6、7、9～15和22,这类物质均在C环上有酚性邻羟基结构,对其中含量较多鼠尾草酚(1)、鼠尾草酸(9)和迷迭香酸(22)抗氧化能力曾分离提纯后对玉米油及玉米乳化油进行比较,结果见图34。

关 键 词：抗氧化活性 咖啡酸 抗氧化能力 3 4-二羟基苯丙烯酸 苯二酚 迷迭香酸 鼠尾草酸 鼠尾草酚 鼠尾草苦内脂 大蒜提取液 抗氧化物 大蒜油 烯丙基二硫醚 香辛料 食用油 玉米油 玉米胚油 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]