乳制品中益生菌存活力的影响因素与改进方法  

作　　者：李雅乾[1] 田洪涛[1] 马雯[1] 种克[1] 万红兵[1] 张丽芳[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001

出　　处：《食品科技》2004年第z1期258-262,共5页Food Science and Technology

摘　　要：提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键.本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据.

关 键 词：益生菌 乳制品 存活力 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]