亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展  

On Hydrocolloids and Its Complex Gums Used in Meat Products

作　　者：张国丛[1] 李美桃[1] 刘欢[1] 马长伟[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《肉类研究》2008年第4期7-9,共3页Meat Research

摘　　要：本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用。The species and functional properties of hydrocolloids as well as their application in meat industry were summarized,in order to be useful for its further research.

关 键 词：亲水胶体 复配胶 特性 肉制品 应用 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]