糖化酶及活性干酵母在黄清酒酿造中的应用  

APPLICATION OF CARBONHYDRASE AND ACTIVE DRY YEAST IN MAKING YELLOW SAKE FROM INDICA RICE

作　　者：汪芳安[1] 熊友枝[2] 王发兴[2] 潘从道[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程系,湖北武汉430023 [2]武汉工业学院实验教学部,湖北武汉430023

出　　处：《武汉工业学院学报》2001年第1期1-3,共3页Journal of Wuhan Polytechnic University

基　　金：国家科技部"九五"攻关项目<早稻品质改良科技产业工程>子项目! (99- 0 2 2- 0 2- 0 3 )。

摘　　要：采用α—淀粉酶、糖化酶及活性干酵母尝试解决籼米酿制发酵酒的困难 ,它们的应用对改善酒质 。α_amylase, carbonhydrase and avtive dry yeast were used to overcome the difficulty in making rice wine from indica rice. They can improve the wine quality, increase the rate of wine production and decrease the rate of dross.

关 键 词：黄清酒 酶制剂 活性干酶母 

分 类 号：TS[轻工技术与工程] 26