功能型乳清蛋白热改性技术的研究与应用  

作　　者：李铁红[1] 戴显祺[2] 史亚丽[2] 何述栋[2] 

机构地区：[1]黑龙江摇篮乳业股份有限公司 [2]东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

出　　处：《中国乳业》2009年第1期50-52,共3页China Dairy

摘　　要：本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养功能特性也是果胶所不具备的。改性后的乳清蛋白不但能够改善产品的组织状态和感官特征,而且能够为乳清的综合利用开辟新的应用途径。

关 键 词：乳清蛋白 热改性 凝胶机理 影响因素 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]