史亚丽

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：微观结构流变学流变特性功能型凝胶机理更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《东北农业大学学报》《食品工业》《中国乳业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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灭菌再制干酪常温储藏下质地和流变学特性变化被引量：5
《食品工业》2011年第9期86-89,共4页史亚丽 李晓东 王业菊 
国家"十二五"科技支撑计划课题(课题编号:2011BAD09B01)
为实现再制干酪的常温储藏,节约成本,便于运输,试验对储藏在常温(23±2℃)下二次灭菌的再制干酪(117℃,20 min)和低温下未经灭菌再制干酪的感官、质构和流变学特性进行了研究。通过对储藏两个月内样品的各项指标进行对比分析,得出灭菌...
关键词：灭菌再制干酪 常温储藏 质构 流变特性 微观结构 
以干酪素为蛋白源加工模拟Mozzarella干酪对其品质的影响被引量：2
《东北农业大学学报》2010年第11期112-118,共7页李晓东 陈超 史亚丽 刘滨城 
黑龙江省教育厅科研面上项目(11551061)
为使模拟干酪品质更接近天然干酪,研究了5种不同类型的干酪素分别作为唯一蛋白源对所加工模拟Mozzarella干酪品质的影响。结果表明,在反映模拟干酪品质的几个重要性质:pH、硬度、粘着性、融化性和拉伸性上,牦牛乳酶凝干酪素加工的模拟...
关键词：干酪素 模拟Mozzarella干酪 理化性质 功能性质 微观结构 
功能型乳清蛋白热改性技术的研究与应用被引量：3
《中国乳业》2009年第1期50-52,共3页李铁红 戴显祺 史亚丽 何述栋 
本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养功能特性也是果胶所不具备的。改性后的乳清蛋白不但能够改善...
关键词：乳清蛋白 热改性 凝胶机理 影响因素 
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