李铁红

作品数：1被引量：3H指数：1
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功能型乳清蛋白热改性技术的研究与应用被引量：3
《中国乳业》2009年第1期50-52,共3页李铁红 戴显祺 史亚丽 何述栋 
本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养功能特性也是果胶所不具备的。改性后的乳清蛋白不但能够改善...
关键词：乳清蛋白 热改性 凝胶机理 影响因素 
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