植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究  

Study on Preservation Effect of Plantaricin L-1 on Chilled Meat

作　　者：徐鹏昀[1] 樊雯[1] 徐美玲[1] 张金兰[1] 李平兰[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品科学》2009年第2期264-267,共4页Food Science

基　　金：国家大学生创新计划资助项目(G20070626);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)

摘　　要：本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-1处理组可将冷却肉的保质期从3d延长至12d。植物乳杆菌素L-1对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。The preservation effect of plantaricin L-1 on chilled meat was studied. By determining,microbilogical,sensory and physical-chemiscal properties of chilled meat. It was proved that 320 AU/ml of plantaricin L-1 has the similar preservation effect to nisin,but 640 AU/ml of plantaricin L-1 has much better effect than nisin. 640 AU/ml of plantaricin L-1 applied to chilled meat can extend the shelf life of chilled meat from 3 d to 12 d. Plantaricin L-1 can effectively inhibit the growth of Pseudomonas P-1 and Lis...

关 键 词：植物乳杆菌素L-1 保鲜 冷却肉 NISIN 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]