冷却牛肉嫩化及保鲜  

Tenderizing and Preservation of Chilled Beef

作　　者：严江华[1] 

机构地区：[1]山西工程职业技术学院,山西太原030009

出　　处：《肉类研究》2008年第11期53-55,共3页Meat Research

摘　　要：冷却肉又称冷鲜肉,冷却肉保持了肉品原有的组织结构和天然成分,营养破坏少,冷却牛肉制品具有脆软、可口、鲜嫩、风味佳、营养损失小等优点。本文综述了我国冷却牛肉的发展现状,冷却牛肉的嫩化方法及冷却牛肉的保鲜方法。Chilled meat keeps native organizational structure and innate component. Chilledbeef has the advantage of deliciousness, freshness, high nutrition and so on. This article summarized the current situation, tenderizing and preservation of chilled beef.

关 键 词：冷却肉 嫩化 保鲜 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]