严江华

作品数：1被引量：2H指数：1
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冷却牛肉嫩化及保鲜被引量：2
《肉类研究》2008年第11期53-55,共3页严江华 
冷却肉又称冷鲜肉,冷却肉保持了肉品原有的组织结构和天然成分,营养破坏少,冷却牛肉制品具有脆软、可口、鲜嫩、风味佳、营养损失小等优点。本文综述了我国冷却牛肉的发展现状,冷却牛肉的嫩化方法及冷却牛肉的保鲜方法。
关键词：冷却肉 嫩化 保鲜 
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