不同品种大麦含氮量在发芽期间对麦芽特性的影响  

作　　者：谭春林 彭召海 

机构地区：燕京啤酒(衡阳)有限责任公司,421007 燕京啤酒(衡阳)有限责任公司,421007

出　　处：《啤酒科技》2002年第4期62-64,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文研究了高氮大麦和低氮大麦的发芽特性并对它们进行比较,结果表明低氮大麦有利于发芽率和浸出率的提高.它们之间的变化率与β-葡聚糖无关.通常,这些低氮大麦和高氮大麦具有相同含量的α-淀粉酶,但是高氮大麦具有较高含量的β-淀粉酶.既然相同氮含量的大麦具有不同含量的α-淀粉酶和β-淀粉酶,那么氮含量的高低就不能作为一种谷物是否适合水解淀粉酶的指标.

关 键 词：大麦 高氮 低氮 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 浸出 Β-葡聚糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]