电渗透脱水对豆腐皮品质的影响  

Study on effect of electroosmotic dewatering on tofu pieces

作　　者：孙锐[1] 李里特[1] 李修渠[1] 李再贵[1] 辰已英三 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京100083 [2]日本农林水产省国际农业水产研究中心

出　　处：《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2003年第1期83-86,89,共5页Journal of Harbin University of Commerce：Natural Sciences Edition

摘　　要：电渗透脱水在豆制品加工中 ,特别是豆腐皮加工中的应用 ,是新型的应用技术。通过在加工豆腐皮的过程中 ,采用电渗透脱水的方法 ,对豆腐皮品质的影响 ,并对电渗透脱水方法与传统的加工方法进行比较 。Electroosmotic dewatering method is a new typical technology in soybean productions processing,especially in tofu pieces processing.Analyzed the effect on quality of tofu pieces by dewatering method.The results showed that method of electroosmotic dewatering can improve the tofu pieces quality to some extent.

关 键 词：电渗透 脱水 豆腐皮 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]