扇贝糖原酶法提取及其硫酸化修饰条件  

Extraction and sulfation of scallop muscle glycogen

作　　者：曹倩倩[1,2] 朱蓓薇[1,2] 杨静峰[1,2] 宋叶涵[1,2] 张元峰[1,2] 

机构地区：[1]大连工业大学海洋食品教育部工程研究中心,辽宁大连116034 [2]大连工业大学农业部农产品加工技术研发贝类专业分中心,辽宁大连116034

出　　处：《大连工业大学学报》2012年第1期15-18,共4页Journal of Dalian Polytechnic University

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100803);国家农转资金项目(2009GB2B000064);辽宁省重点实验室项目(2008403003);大连市科技攻关技术项目(2009B12NC014)

摘　　要：以新鲜扇贝闭壳肌为原料,酶法提取扇贝糖原,其得率为13.78%,其中糖质量分数为91.62%,蛋白质质量分数为1.4%。采用氯磺酸-吡啶法对所提取扇贝糖原进行硫酸酯化修饰,以硫酸取代度(DS)为指标,对硫酸酯化试剂体积、反应温度以及反应时间进行优化。实验结果显示,最佳修饰条件为酯化试剂中氯磺酸与吡啶的体积比为1∶5,反应温度为60℃,反应时间为3h。经红外光谱分析表明,硫酸基与扇贝糖原形成硫酸酯化合物。The scallop muscle glycogen was obtained from scallop muscle by proteolytic extraction.The yield of glycogen was 13.78% and the contents of carbohydrate and protein were 91.62% and 1.4% respectively.The scallop muscle glycogen was modified by chlorosulfonic acid-pyridine(CSA-Pyr) method according to orthogonal test.The optimum modification conditions were the ratio of chlorosulfonic acid to pyridine of 1∶5,the reaction temperature of 60 ℃ and the reaction time of 3 h.FT-IR shows the formation of sulfated compounds.

关 键 词：扇贝糖原 硫酸化修饰 硫酸取代度 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] S985.36[轻工技术与工程—食品科学与工程]