纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展  被引量:11

Research Progress of Application of Nano-Silver in Food Storage and Processing

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作  者:张憃[1] 陈慧芝[1] 

机构地区:[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出  处:《食品与生物技术学报》2012年第4期365-372,共8页Journal of Food Science and Biotechnology

基  金:国家863计划重点项目(2011AA100802);国家自然科学基金项目(30972058)

摘  要:纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。Nano-silver has unique properties of nanomaterials and also has unique anti-bacterial and catalytic properties of silver.This paper has a brief introduction on the antimicrobial properties of nano-silver.Applications of nano-silver in food storage and processing like food packaging materials,nano-silver coating and other aspects are emphatically summarized.The potential safety issues of the silver nanoparticles are also discussed.

关 键 词:纳米银 食品 贮藏 加工 应用 安全性 

分 类 号:TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]

 

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