张憃

作品数：7被引量：47H指数：4
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汤鸭的柔性杀菌工艺被引量：2
《食品与生物技术学报》2012年第5期511-517,共7页王毅明 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BA03Z320)
研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5g/kg、0.05g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25min...
关键词：鸭肉 乳酸链球菌素 山梨酸钾 杀菌 
草鱼咸干的脱盐与卤鱼加工风味的研究被引量：4
《食品与生物技术学报》2012年第5期525-530,共6页万娟 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
研究了草鱼咸干的脱盐工艺和加工工艺,比较了静水脱盐和真空渗透脱盐过程中电导率、可溶蛋白质的变化。结果表明,水料体积质量比10∶1、水温30℃,脱盐180min后草鱼干可满足生产需要。正交优化卤鱼最佳工艺为预干时间1.5h、卤制时间2.5h...
关键词：脱盐 卤鱼 草鱼干 风味研究 电导率 
纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展被引量：11
《食品与生物技术学报》2012年第4期365-372,共8页张憃 陈慧芝 
国家863计划重点项目(2011AA100802);国家自然科学基金项目(30972058)
纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。
关键词：纳米银 食品 贮藏 加工 应用 安全性 
莴苣微波喷动均匀干燥工艺被引量：10
《食品与生物技术学报》2012年第4期402-410,共9页章虹 冯宇飞 张憃 孙金才 
国家863计划重点项目(2011AA100802)
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方...
关键词：莴苣 微波喷动联合干燥 工艺参数 比较 
蘑菇酱加工条件及其风味被引量：10
《食品与生物技术学报》2012年第3期326-335,共10页孟敏 张憃 翟广华 
国家自然科学基金项目(21176104)
以干杏鲍菇和黄豆酱为主要原料,并对干杏鲍菇复水条件进行研究。采用模糊感官评定和响应面实验设计对配方进行优化,研制出风味独特的蘑菇酱,最后运用GC-MS对其最优配方酱进行风味分析。结果表明,蘑菇酱制作的工艺为:酱与蘑菇的比例为2...
关键词：干杏鲍菇 黄豆酱 复水条件 配方优化 风味分析 
降低桔子皮中有机磷农药残留的技术被引量：2
《食品与生物技术学报》2012年第3期283-288,共6页袁吉泽 张憃 余建伟 
国家自然科学基金项目(20776062)
作者建立了一种有效降低桔皮中有机磷农药的新方法,并检测了此方法对桔皮中营养成分的影响。结果表明:臭氧浓度在50mg/L,加碱量为10g/L,处理时间20min可以有效降解有机磷农药80%以上,达到GB/T 5009.199-2003的检测标准;并且使桔皮中各...
关键词：桔子皮 有机磷 农药残留 
油炸卤鱼货架期和含油率的研究被引量：8
《食品与生物技术学报》2012年第2期177-182,共6页万娟 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)资助
研究了油炸卤鱼在贮藏期间的菌落总数、POV、AV的变化,采用加速实验找出影响货架期的主要因素是酸价,添加质量分数0.3%的茶多酚能使过氧化值降低23.09%、酸价降低26.47%。研究了油炸过程中含油率和色泽的变化,采用涂膜实验降低油炸卤鱼...
关键词：油炸卤鱼 加速实验 含油率 涂膜 
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