孟敏

作品数：2被引量：11H指数：1
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发文主题：蘑菇风味分析风味杏鲍菇黄豆酱更多>>
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抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2012年第9期978-983,共6页孟敏 张慜 翟广华 
国家863计划项目(2011AA100802)
采用schhal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标研究了不同抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响。结果表明:相同添加量下,TBHQ对蘑菇酱抗氧化效果最好,但是0.02%TBHQ抗氧化效果不如0.015%TBHQ和0.005%BHT复配的抗氧化剂,抗坏血酸和柠檬酸均对...
关键词：蘑菇酱 抗氧化剂 增效剂 贮藏时间 
蘑菇酱加工条件及其风味被引量：10
《食品与生物技术学报》2012年第3期326-335,共10页孟敏 张憃 翟广华 
国家自然科学基金项目(21176104)
以干杏鲍菇和黄豆酱为主要原料,并对干杏鲍菇复水条件进行研究。采用模糊感官评定和响应面实验设计对配方进行优化,研制出风味独特的蘑菇酱,最后运用GC-MS对其最优配方酱进行风味分析。结果表明,蘑菇酱制作的工艺为:酱与蘑菇的比例为2...
关键词：干杏鲍菇 黄豆酱 复水条件 配方优化 风味分析 
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