陈慧芝

作品数：9被引量：44H指数：4
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：脱盐食品安全性纳米银贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术理学更多>>
发文期刊：《内蒙古科技与经济》《食品与发酵工业》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中国博士后科学基金更多>>
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近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第9期163-169,共7页范东翠 刘文超 陈慧芝 张慜 
中国博士后科学基金资助项目(2019M651712);国家自然科学基金项目(32001777)。
以不同水分含量和盐含量的鱼糜凝胶体系构建不同打印特性的实验样本,测定样本的流变特性和近红外光谱,对比不同光谱的预处理方式,通过近红外光谱参数,建立鱼糜凝胶体系的3D打印特性定性分类预测模型和流变参数定量预测模型,以期建立快...
关键词：鱼糜凝胶 近红外光谱 流变 预测模型 
蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系的3D打印特性被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第5期200-205,共6页范东翠 陈慧芝 郭超凡 张慜 
国家自然基金项目(31872902)。
为开发结构稳定性强的健康食品,以马铃薯淀粉为基料,通过添加不同含量的蓝莓果粉来开发3D打印用蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系,并对打印参数进行了研究。结果表明,蓝莓果粉的添加量显著影响混凝体系的流变特性、水分状态分布及3D打印特性...
关键词：蓝莓果粉 3D打印 打印食材 打印精度 马铃薯淀粉 
青鱼新鲜度智能标签的研究被引量：7
《食品与生物技术学报》2019年第1期100-106,共7页何华鹏 张慜 陈慧芝 杨朝晖 
国家重点研发课题(2018YFD0400801);江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目;江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015A052)
作者以青鱼为研究对象,选用溴甲酚紫和溴百里香酚蓝指示剂,并以此制作出智能标签。首先研究了智能标签对青鱼的新鲜度的指示情况,其次研究不同样品质量对智能标签指示情况的影响,再次研究给指示新鲜度的智能标签加装保护膜之后,智能标...
关键词：青鱼 新鲜度 智能标签 
葛仙米脆粒含浸调理工艺研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2018年第5期495-501,共7页黄苏婷 张慜 黄家鹏 陈慧芝 安彦君 
国家自然科学基金项目(30972058); 江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015A052)
先将葛仙米进行预干燥,再通过真空含浸技术使干燥的葛仙米内部浸入海藻糖、奶油的含浸液,使其具有奶油的香甜口感。最后再次利用干燥,除去含浸后葛仙米内部的水分,最大程度的保持葛仙米的形状和营养成分。首先,确定葛仙米的预干燥方式...
关键词：葛仙米 预干燥 真空含浸 二次干燥 
果蔬保鲜指标测试新技术及研究进展被引量：7
《内蒙古科技与经济》2016年第17期92-97,123,共7页张偌瑜 薛娜娜 陈慧芝 李春丽 
综述了各种果蔬保鲜指标的测试方法和检测新技术的研究进展,并对检测新技术在果蔬保鲜贮藏领域中的应用进行了展望。
关键词：果蔬 保鲜指标 检测 进展 
不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响被引量：10
《食品与生物技术学报》2014年第11期1154-1159,共6页范东翠 张慜 王玉川 陈慧芝 
国家863计划重点项目(2011AA100802)
采用漂烫和3%盐水浸渍预处理,研究真空冷冻干燥、高真空干燥和真空微波干燥3种不同的干燥方式对玉米干燥品质的影响。通过对硬度、脆度、色泽和感官评分等指标的综合分析,表明2种预处理方式均能改善甜玉米粒干燥品质,对高真空干燥影响...
关键词：甜玉米粒 食品预处理技术 干燥品质 
半干咸鱼不同脱盐方式的研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2014年第1期63-68,共6页陈慧芝 张慜 王拥军 徐丰民 
江苏省科技厅产学研项目(BY7012063)
分别研究了清水浸泡、添加脱盐剂、扎孔、振荡、真空反渗透等不同脱盐方式对半干咸鱼含盐量的影响,以鱼块含盐量及浸泡液的电导率、可溶性蛋白质含量、色差为监测指标,进行比较。结果表明,使鱼块含盐量降至质量分数3%的不同脱盐方式的...
关键词：脱盐 草鱼干 海藻糖 扎孔 振荡 真空反渗透 
不同脱盐方式卤鱼风味的变化研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2013年第7期713-717,共5页徐爽 张慜 陈慧芝 王拥军 徐丰民 
国家863计划项目(2011AA100802)
以感官评定、质构等指标初步研究了静水处理、真空反渗透、振荡处理、扎孔处理等不同方式对咸鱼进行脱盐处理后,卤鱼风味的变化情况。研究表明:不同脱盐方式提高了脱盐速率,有利于营养物质的保持,同时能较好地去除异味,但对鱼香味均有...
关键词：脱盐 风味 感官评定 质构 
纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展被引量：11
《食品与生物技术学报》2012年第4期365-372,共8页张憃 陈慧芝 
国家863计划重点项目(2011AA100802);国家自然科学基金项目(30972058)
纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。
关键词：纳米银 食品 贮藏 加工 应用 安全性 
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