植物奶油,“用人不当”被严打  

作　　者：云无心 

出　　处：《今日科苑》2011年第1期66-68,共3页Modern Science

摘　　要：植物奶油并非"一种"确定的食品,而只是"一类"食品。它的出现、争议已经很多年,只是因为最近国家电视台的批判才引发了广大公众的注意。从科学的角度来说,那个电视节目有诸多失实之处。那么,植物奶油到底是什么东西?它的"危害真相", 又是怎么一回事呢?几个混淆的概念所谓的植物奶油,是相对于来自牛奶的"天然奶油"而说的。从食品化学角度,奶油就是蛋白质把脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中。

关 键 词：奶油 氢化油 热量 乳制品 硬化油 特种油 反式脂肪 天然植物油 植物 

分 类 号：TS97[轻工技术与工程]