新型糖类功能性食品添加剂及其应用  

作　　者：吴军辉[1] 

机构地区：[1]广东省粮食科学研究所,广州510050

出　　处：《粮食加工》2012年第3期64-66,共3页Grain Processing

摘　　要：新型糖类食品添加剂不仅安全可靠,而且具有各种功能,越来越多的应用到食品加工中。如糖醇具有吸水性,可保持食品的湿度、改善柔软度、复水性、控制结晶和组织结构、降低水分活度等作用。低聚糖具有部分生理功能、有保健作用等,愈来愈受到重视和应用。

关 键 词：功能性糖类 保健功能 添加剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]