食用油不宜多次加热  

作　　者：张永江 

出　　处：《科普天地》2013年第6期7-7,共1页

摘　　要：正其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要"过油",有些干脆就是油炸处理。比如说,做"地三鲜"的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓的"干煸豆角",其实都是在油锅里炸出来的,又香又好看。不过,麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油。

关 键 词：加热 高血压 氧化型胆固醇 食用油 家庭成员 危险因素 炒菜 聚合程度 食物 极性 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]