莲藕品种对莲藕汁抗氧化性的影响——莲藕汁的抗氧化性研究之一  

The Effect of Variety on Antioxidant Activities of Lotus Juices:One of the Studies on the Anti-oxidation Property of Lotus

作　　者：王蓓[1] 

机构地区：[1]江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系,江苏扬州225127

出　　处：《江苏调味副食品》2013年第1期28-33,共6页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：莲藕中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成分,具有预防心血管疾病和抑制癌症发生等作用。本研究测定了4个莲藕品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量,分析了不同品种对抗氧化性的影响。Lotus is rich of antioxidative and healthy substances,which help prevent cancer and cardiovascular disease.In this paper,the contents of antioxidant components in four kinds of lotus juices and their relative contribution to the antioxidant activities were analyzed.

关 键 词：莲藕汁 抗氧化成分 TEAC值 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]