桑椹酒发酵工艺条件的研究  

作　　者：左勇[1] 李杨[1] 祁峰[1] 李东[1] 江鹏[1] 王小龙[1] 

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院 四川 自贡 643000

出　　处：《酿酒科技》2014年第2期-,共5页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：四川省教育厅成果培育项目（11ZZ016）；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2012-10）；四川理工学院研究生创新基金（y2011021）

摘　　要：以桑椹为主要原料，酵母 A2作为菌种发酵，研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交实验优化，得到菌株 A2的最佳发酵条件为，糖度 170 g/L、SO2用量 70mg/L、接种量 9 %、发酵温度 26 ℃。此条件下发酵结束后果酒中酒精度可达 11.9 %vol，且原酒的各项指标较好，风味品质理想。

关 键 词：桑椹酒 发酵 工艺条件 正交实验 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程] TS261.4