啤酒糟复合即食营养糊的研制  

作　　者：李丽[1] 宗绪岩 张静 王雯婷 

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院 [2]四川 [3]自贡

出　　处：《酿酒科技》2014年第1期-,共6页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：四川理工学院科技项目（编号：2010XJKRL002）

摘　　要：为了合理利用啤酒糟，对啤酒糟的处理方法、原料配比及膨化条件进行了研究。结果表明：添加 15 %的啤酒糟、15 %的大豆、42 %的玉米和 28%的大米，经粉碎、混合后调整水分含量 15 %，在膨化温度 140 ℃条件下膨化，粉碎后过 100 目筛，生产的啤酒糟复合即食营养糊具有较好的感官评价。

关 键 词：啤酒副产物 挤压膨化 感官评价 配方 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程] X797[环境科学与工程—环境工程] TS971