江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成  

Formation of major brewing quality of Jiangsu Daner barley malt

作　　者：王璐 陆健[2,3] 商曰玲[2,3] 金昭[2,3] 

机构地区：[1]无锡中粮工程科技有限公司,无锡214035 [2]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,无锡214122 [3]江南大学生物工程学院,无锡214122

出　　处：《食品安全质量检测学报》2013年第4期1281-1287,共7页Journal of Food Safety and Quality

基　　金：国家自然科学基金项目(31171736);国家高技术发展(863)计划项目(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目(JHB2012-26)~~

摘　　要：江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用,但其质量也存在一些明显的不足,影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌毒素进行了综述。并针对江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷原因进行了探讨,为进一步推进江苏啤酒大麦产业链的健康发展提供了思路。Malting barley produced in Jiangsu province has an important role in the domestic beer industry. But there are some obvious quality shortcomings in Jiangsu malting barley and this impacts its wide use in the beer production. In this paper, the microbial community in Jiangsu malting barley and malt, their impact to the quality of barley or malt, and the formation of mycotoxins were reviewed. Also, the reasons for the filtration defects of barley malt were discussed. It could provide ideas to further promote the healthy development of malting barley chain in Jiangsu.

关 键 词：江苏 啤酒大麦 麦芽 品质 微生物 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]