金昭

作品数：12被引量：19H指数：3
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：麦芽啤酒大麦大麦麦芽脱氧雪腐镰刀菌烯醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》《啤酒科技》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金江苏省科技支撑计划项目更多>>
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阿拉伯木聚糖的氧化交联与啤酒大麦麦芽过滤性能的相关性研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第11期110-115,共6页周婷 金昭 高飞 蔡国林 陆健 
国家自然科学基金项目(31171736);国家863计划(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目(JHB2012-26);江苏省科技支撑计划(BE2012397);江苏省高校优势学科建设工程资助项目;高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);安全食品精深加工科技创新平台建设(2012B091400030)
本文以18个大麦麦芽样品为研究对象,以pearson相关分析法研究了大麦麦芽中过氧化物酶(Peroxidase,POD)、麦汁中键合态阿魏酸以及多聚阿拉伯木聚糖(PAX)与麦芽过滤性能的相关性。研究结果表明:麦芽过滤速度与麦芽POD酶活、麦汁粘度、麦...
关键词：大麦麦芽 过滤性能 阿拉伯木聚糖 氧化交联 过氧化物酶 阿魏酸 
阿拉伯呋喃糖苷水解酶对啤酒大麦麦芽过滤性能的影响被引量：3
《食品工业科技》2014年第14期237-240,255,共5页高飞 金昭 蔡国林 董建军 陆健 
国家自然科学基金项目(31171736);国家863计划(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目(JHB2012-26);江苏省科技支撑计划(BE2012397);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUDCF10047);江苏高校优势学科建设工程资助项目
阿拉伯呋喃糖苷水解酶(Arabinoxylan arabinofuranohydrolase,AXAH)是阿拉伯木聚糖完全降解的关键酶之一。本文比较了过滤性能差异显著的江苏单二和港啤大麦麦芽与进口Metcalfe和Baudin大麦麦芽中的AXAH活力,发现单二和港啤中的AXAH平...
关键词：大麦麦芽 过滤性能 阿拉伯呋喃糖苷水解酶 协定糖化 
江苏啤酒大麦麦芽中β-淀粉酶对过滤性能的影响
《食品工业科技》2013年第17期168-172,共5页慕钰文 王璐 金昭 陆健 
国家自然科学基金项目(31171736);国家高技术发展(863)计划(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目(JHB2012-26);江苏省科技支撑计划资助项目(BE2012397);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUDCF10047);江苏高校优势学科建设工程资助项目
利用差异蛋白质组学策略对过滤性能差异显著(p<0.05)的江苏啤酒大麦(单二)麦芽与进口啤酒大麦(Metcalfe)麦芽进行研究,发现两种麦芽中参与代谢的β-淀粉酶的差异明显,因此研究β-淀粉酶对麦芽过滤的影响。通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层...
关键词：啤酒大麦 麦芽 过滤性能 蛋白质组学 Β-淀粉酶 
江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成被引量：1
《食品安全质量检测学报》2013年第4期1281-1287,共7页王璐 陆健 商曰玲 金昭 
国家自然科学基金项目(31171736);国家高技术发展(863)计划项目(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目(JHB2012-26)~~
江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用,但其质量也存在一些明显的不足,影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌毒素进行了综述。并针对江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷原...
关键词：江苏 啤酒大麦 麦芽 品质 微生物 
快速气相色谱法在啤酒分析中的应用被引量：2
《啤酒科技》2011年第6期64-67,71,共5页张波 管政兵 陆健 金昭 阚欣（摘译） 
分析化学的主要趋势包括小型化的样品制备和快速的运行时间来提供高通量的筛选、快速的过程监测以及快速的方法已经形成。本文主要研究了窄孔径气相色谱毛细管柱（内径为O．18mm）在啤酒分析中的应用。这类毛细管柱与常规的气相色谱管...
关键词：分析 啤酒 啤酒风味化合物 酿造 快速的气相色谱 
根据蛋白质Z的糖基化特性监控制麦过程被引量：1
《啤酒科技》2011年第5期61-65,共5页杜元正 金昭 张波 陆健（编译） 
糖基化是蛋白质非酶修饰的一种常见形式。尽管食品中蛋白质的糖基化许多年前已为大家所知，对糖基化产物的定性与定量分析仍然是一项富有挑战性的工作。本文研究了大麦蛋白质z的糖基化作用。大麦麦芽中的蛋白质Z是影响啤酒成分的最重要...
关键词：糖基化 辅助基质激光电离/解吸飞行时间串联质谱(MALDI TOF/TOF MS)麦芽 蛋白质 
啤酒生产过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制研究
《食品工业科技》2011年第7期203-206,共4页蔡国林 金昭 陆健 
国家"十一五"支撑计划项目(2007BAK36B01);国家"十一五"支撑重点项目资助(2008BAI63B06);江南大学青年科学基金资助项目(2008LQN016);江苏省"青蓝工程"资助项目
以感染镰孢霉属真菌的大麦为原料,确定了NaHSO3溶液浸泡的化学脱毒方法(浸泡浓度为10g/L和浸泡时间为50min)和在第一次浸麦阶段接种白地霉孢子106个/g大麦的微生物脱毒方法,并对比研究了两种脱毒方法的效果。对制麦和酿造过程中DON变化...
关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇 真菌毒素 啤酒 控制 
用Z蛋白、大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-1（BDAI-1）和酵母硫氧还蛋白预测啤酒泡沫稳定性的新方法
《啤酒科技》2011年第3期58-64,共7页朱旭亚（编译） 金昭（编译） 陆健（编译） 
泡沫稳定性是啤酒的重要特征。之前用双向电泳（2-DE）对啤酒蛋白质进行分析，结果揭示了大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-2（BDAI—1）和NIBEM—T分析仪分析的啤酒泡沫稳定性之间存在关系。为建立基于不同大麦品种和不同麦芽溶解情况下啤酒...
关键词：啤酒泡沫稳定性 BADI-1 Z蛋白 硫氧还蛋白 多元回归分析 
啤酒行业蛋白质组学的研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2011年第4期153-158,共6页金昭 官筠 陆健 
教育部新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-08-0790);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUDCF10047)
介绍了蛋白质组学的概念,以及从样品中蛋白质组的制备、双向电泳分离到质谱分析结合数据库搜索鉴定的主要技术路线。综述了蛋白质组学在啤酒行业中应用的研究进展,主要运用于区分大麦品种、揭示蛋白质组与麦芽和啤酒某些品质之间的关系...
关键词：蛋白质组学 大麦 麦芽 啤酒 
新的啤酒蛋白质组图谱的构建及在啤酒质量控制方面的应用被引量：1
《啤酒科技》2011年第2期58-67,共10页张波（摘译） 管政兵（摘译） 陆健（摘译） 金昭（摘译） 
本研究通过凝胶双向电泳（2一DE）对啤酒中的蛋白质组进行分析，进一步通过质谱技术结合数据库检索方法对凝胶上的主要蛋白点进行鉴定归类，构建出了一个全面的啤酒蛋白质组图谱。结果显示，检测到的199个蛋白质点中有85个能被成功鉴定...
关键词：啤酒蛋白质 大麦·酿酒酵母 双向凝胶电泳(2-DE) 蛋白质组 
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