啤酒泡沫稳定性

作品数：31被引量：48H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄亚东赵海锋崔春张丽达赵谋明更多>>
相关机构：江苏食品职业技术学院中国食品发酵工业研究院华南理工大学江南大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《现代食品科技》《酿酒科技》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：“十一五”国家科技支撑计划广州市海珠区科技计划项目江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>
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超声振荡法评价啤酒泡沫稳定性被引量：1
《食品与生物技术学报》2017年第10期1016-1021,共6页韩宇鹏 王金晶 李崎 
国家863计划项目(2012AA021303;2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919;31301539);国家重点实验室建设项目(SKLF-ZZA-201501);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件:样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 k Hz,超声振荡时间15 s...
关键词：泡沫稳定性 泡持值 超声振荡 响应面分析 
高分子蛋白和蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响被引量：4
《酿酒科技》2014年第11期18-22,27,共6页姜珊 张彦青 杜金华 李惠萍 董倩倩 房慧婧 李琳 
广州市海珠区科技计划项目(2011-ZD-01)
利用考马斯亮蓝法、荧光底物法分别跟踪检测啤酒酿造和贮存过程中高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化，研究影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。结果表明，各发酵罐因发酵阶段工艺参数的不同，导致高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化趋势存...
关键词：高分子蛋白 蛋白酶A 纯生啤酒 发酵过程 泡沫稳定性 
酒花制品对纯生啤酒泡沫稳定性的提升
《啤酒科技》2014年第3期25-28,共4页姜珊 房慧婧 张彦青 董倩倩 
向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏，能显著提高泡沫稳定性静置后，测定样品泡持值，添加量越大，成品酒泡持值越高；六个月跟踪结果表明，添加六氢异构酒花浸膏的纯生啤酒泡持衰减程度最小。外观和品评...
关键词：纯生啤酒 酒花制品 泡沫稳定性 
啤酒泡沫稳定性研究概述被引量：2
《扬州大学烹饪学报》2012年第2期57-60,共4页河成日 房侃 饶胜其 方维明 
泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫稳定性的五种测定方法中,Sigma法和Rudin法因设备较简、结果较准而被广为重视。啤酒泡沫成分中蛋白多肽类、异律草酮、类黑素、多糖,以及适量的酒精对泡沫的稳定有利;金属离子能提高添加酒花啤酒的...
关键词：啤酒泡沫 泡沫稳定性 控制措施 
基于酿造大麦育种的DNA分子标记法结合啤酒泡沫稳定性的研究
《啤酒科技》2011年第9期63-67,共5页陈霞 佟恩杰 邱然 
啤酒的泡沫稳定性是直观评价啤酒品质的重要标准，和大麦品质有关。DNA分子标记是一种简单、高效评价大麦的方法，蛋白质Z4和Z7以往都是作为影响啤酒泡沫稳定性的潜在因素来研究的。本研究通过检测10个品种大麦制成的麦芽酿造的24个啤...
关键词：DNA分子标记 泡沫稳定性 啤酒品质 酿造大麦 分子标记法 育种过程 核苷酸序列 分子标记物 
用Z蛋白、大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-1（BDAI-1）和酵母硫氧还蛋白预测啤酒泡沫稳定性的新方法
《啤酒科技》2011年第3期58-64,共7页朱旭亚（编译） 金昭（编译） 陆健（编译） 
泡沫稳定性是啤酒的重要特征。之前用双向电泳（2-DE）对啤酒蛋白质进行分析，结果揭示了大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-2（BDAI—1）和NIBEM—T分析仪分析的啤酒泡沫稳定性之间存在关系。为建立基于不同大麦品种和不同麦芽溶解情况下啤酒...
关键词：啤酒泡沫稳定性 BADI-1 Z蛋白 硫氧还蛋白 多元回归分析 
蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究被引量：5
《酿酒科技》2009年第1期44-48,51,共6页陈旭 王德良 杨海燕 李建飞 王晓娟 王志萍 
<"十一五"国家科技支撑计划>项目(2007BAK361300);"我国优势传统食品啤酒制造业关键技术研究与应用"子课题纯生啤酒泡沫稳定性研究与应用。
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题。本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性相关性分析。结果表明,...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 泡沫稳定性 蔗糖转化酶 
蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系研究被引量：13
《啤酒科技》2008年第12期44-48,共5页王德良 何春燕 李建飞 何熙 李惠萍 
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题,同时也是国际啤酒业的研究重点。然而国内外没有直接的文献证明残留在成品啤酒中的蛋白酶 A 是影响纯生啤酒泡沫质量的关键因素。本研究首次系统地通过一系列试验,包括外加蛋白酶 ...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 泡沫稳定性 
纯生啤酒泡沫稳定性影响因素分析
《啤酒科技》2008年第6期44-46,共3页李超 常智刚 刘东品 
从泡沫成因，稳定机理及影响泡沫稳定性的物质来源和特性出发阐述酿造优良泡沫性能纯生啤酒的理论基础，提出改善泡沫稳定性的方法和应对泡沫稳定性衰减的策略。
关键词：纯生啤酒 泡沫稳定性 泡沫性能 乙醇 
影响啤酒泡沫稳定性的因素及控制措施
《啤酒科技》2008年第3期25-26,28,共3页许光辉 
1 原料1）大麦蛋白质含量低，不利泡沫的形成。宜选用蛋白质含量高、皮薄的大麦，蛋白质含量10％～12％。2）酿造用水碱度太高，不利高分子蛋白质的获取，影响啤酒泡沫性能。控制糖化用水碱度≤2。3）过分溶解的麦芽，高中分子氮相对减...
关键词：泡沫稳定性 控制 啤酒 蛋白质含量 高分子蛋白质 大麦品种 泡沫稳定剂 泡沫性能 
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