酱油粉的生产与发展  

Making and development of soy sauce powder

作　　者：江新业[1] 宋钢[1] 

机构地区：[1]北京圣伦食品有限公司,北京101401

出　　处：《中国食品添加剂》2012年第S1期99-101,共3页China Food Additives

摘　　要：酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其它辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。本文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势。酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其它辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。本文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势。

关 键 词：酱油粉 喷雾干燥 发展现状 发展趋势 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]