宋钢

作品数：19被引量：75H指数：5
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复合调味品的灭菌工艺及保质期确定被引量：9
《中国酿造》2013年第2期124-128,共5页宋钢 
复合调味品在研发阶段就必须充分考虑到该产品的保质期要求。选择适当的杀菌及灌装方式,确保产品质量在保质期内的基本一致。文中针对目前业内复合调味品产品质量控制上存在的主要问题,详细分析了复合调味品生产中灭菌工艺的选择,以及...
关键词：复合调味品 关键点控制 灭菌 保质期 
酱油粉的生产与发展被引量：1
《中国酿造》2012年第11期147-149,共3页江新业 宋钢 
酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其他辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。该文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未...
关键词：酱油粉 喷雾干燥 发展现状 发展趋势 
酱油粉的生产与发展
《中国食品添加剂》2012年第S1期99-101,共3页江新业 宋钢 
酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其它辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。本文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未...
关键词：酱油粉 喷雾干燥 发展现状 发展趋势 
酱油微生物遗传特性的研究进展被引量：2
《中国酿造》2009年第9期11-14,共4页宋钢 
从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性。本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶...
关键词：曲菌 谷酰胺酶遗传基因 耐盐性 曲菌蛋白酶 固体培养 
酒类的安全性调查—氨基甲酸乙酯的分析被引量：13
《中国酿造》2008年第2期99-102,共4页宋钢 
酒类中可能含有致癌性物质，这应当引起高度重视。为此对酒类产品中的丙烯胺、脱氧瓜矮镰菌醇及外因性导致内分泌紊乱物质（所谓环境荷尔蒙）进行了调查。
关键词：酒类产品 氨基甲酸乙酯 安全性 环境荷尔蒙 内分泌紊乱 致癌性 丙烯胺 物质 
日本酱的种类及工艺技术与中国酱的比较被引量：3
《中国酿造》2008年第1期57-62,共6页宋钢 
最早发源于中国的日本酱经过长期发展,已逐渐演变成日本特有的产品。日本酱主要有米酱、麦酱、豆酱,从原料处理到发酵熟成都与质量特征紧密相连,制曲及其投料等决定着产品的感官特色,形成了若干与中国酱品在工艺上的重要不同;日式酱的...
关键词：酱的种类 用曲比率 用盐比率 日式酱的成分 
以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究被引量：4
《中国酿造》2007年第12期37-39,共3页江新业 宋钢 
以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。
关键词：制作工艺 鱼类下脚料 风味水解蛋白粉 
日本酱品中的有机氮化合物
《中国酿造》2007年第6期63-66,共4页宋钢 
日本酱品的原料中一般都含有大豆,大豆蛋白质分为贮藏蛋白质和非贮藏蛋白质,经酶解及微生物发酵后,蛋白质降解产生了各种含氮物质,其含量因品种而异。发酵初期酶对蛋白质的分解比较激烈,水溶性成分迅速增加。随着发酵的进行,大豆蛋白质...
关键词：氮化合物 大豆蛋白质 大麦蛋白质 贮藏蛋白质 胺 
天然复合调味料的市场潜力与研发生产被引量：8
《中国酿造》2006年第8期1-5,共5页宋钢 
复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品的生产方式和市场走向,把握这类...
关键词：天然复合调味料 烹调方式 市场潜力 研发生产 
微生物代谢与香气成分被引量：15
《中国酿造》2006年第2期64-68,共5页宋钢 
微生物在发酵过程中通过代谢可产生各种香气或异味,搞清楚其生成机理和途径是提高和控制产品质量的重要手段。该文主要介绍了酵母等微生物的气味生成机理以及在部分发酵产物上的代谢和生成物。
关键词：微生物代谢 酵母 酯类 羰基化合物 有机酸 
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