酒类的安全性调查—氨基甲酸乙酯的分析  

作　　者：宋钢[1] 

机构地区：[1]北京圣伦食品有限公司,北京100076

出　　处：《中国酿造》2008年第2期99-102,共4页China Brewing

摘　　要：酒类中可能含有致癌性物质，这应当引起高度重视。为此对酒类产品中的丙烯胺、脱氧瓜矮镰菌醇及外因性导致内分泌紊乱物质（所谓环境荷尔蒙）进行了调查。

关 键 词：酒类产品 氨基甲酸乙酯 安全性 环境荷尔蒙 内分泌紊乱 致癌性 丙烯胺 物质 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程] F426.82[轻工技术与工程—食品科学与工程]