通过应用了蔗糖酯SE的【蛋糕用乳化油脂MFC-54】来提高焙烤类产品的品质和高级感  

Improving quality and upgrading of bakery products by “the emulsified oil for cakes MFC-54” applying Sugar Ester (SE)

出　　处：《中国食品添加剂》2012年第S1期224-225,共2页China Food Additives

摘　　要：介绍蔗糖酯(SE)在焙烤类产品中的机能以及复配了蔗糖酯的【蛋糕用乳化油脂】的独特功能(付与制造的稳定性,提高风味口感,防止老化等),从而可以提高焙烤产品的品质和高级感。介绍蔗糖酯(SE)在焙烤类产品中的机能以及复配了蔗糖酯的【蛋糕用乳化油脂】的独特功能(付与制造的稳定性,提高风味口感,防止老化等),从而可以提高焙烤产品的品质和高级感。

关 键 词：乳化油脂 蔗糖酯 蛋糕配方 焙烤 品质提高 高级化 稳定性 乳化剂 产品 机能 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]