乳化油脂

作品数：13被引量：26H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：贾丽娜吴云辉简文杰庞杰韩禅娟更多>>
相关机构：株式会社钟化三菱化学食品株式会社不二制油株式会社花王株式会社更多>>
相关期刊：《科技信息》《粮食与油脂》《生物技术通报》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金福建省教育厅A类人文社科/科技研究项目福建省自然科学基金更多>>
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乳化植物油对香肠品质影响的研究进展被引量：2
《中国调味品》2021年第11期173-177,182,共6页吴雪 陶志华 刘伟锜 姜燕 张宏梅 傅明辉 
国家自然科学基金(31101743)。
传统香肠主要以动物肥肉为原料,含有大量脂肪,能增加香肠的风味和持水效果,而过量摄入动物脂肪对人体健康不利。因此,找到合适的替代动物脂肪的原料能够有效缓解由此引发的健康问题,并对香肠的品质改良和风味具有重要的科研意义。文章...
关键词：乳化油脂 香肠 品质 
乳化油脂与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究被引量：9
《食品工业科技》2015年第2期121-125,共5页贾丽娜 庞杰 吴云辉 简文杰 
福建省自然科学基金项目(2012J05046);第51批博士后基金一等资助项目(2012M510199);福建省教育厅A类科技计划项目(JA11327);国家自然科学基金(31271837)
将乳化的猪油和玉米油以不同比例(1%、2%、3%)添加到罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶中,并对凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水力、微观结构进行研究。当油脂添加量为1%或2%时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著(p<0.05)低于猪油-...
关键词：油脂 罗非鱼 肌原纤维蛋白 质构性质 微观结构 
几种改良剂对面包老化的影响被引量：1
《现代面粉工业》2014年第3期16-18,共3页豆康宁 贺鸣 张臻 石晓 王飞 
通过实验对比研究了α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化的影响。实验结果表明,适量添加α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化都有延缓作用,其中乳化油脂对面包老化速率延缓作用较大,α-淀粉酶、木聚糖酶...
关键词：面包 老化 改良剂 乳化油脂 
乳化油脂对小鼠生长性能、脂肪代谢和肠道生长的影响被引量：1
《畜牧与兽医》2014年第5期40-45,共6页李君荣 申婷 
浙江省科技计划项目(2013C32053)
本试验旨在研究乳化油脂对小鼠脂肪代谢的影响。选取21日龄健康小鼠200只,随机分为5组(每组5个重复,每个重复8只):对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂分别添加4%椰子油、4%乳化椰子粉、8%乳化椰子粉和4%豆油的试验饲粮,试验期14 d。结果表明...
关键词：乳化油脂 脂肪代谢 椰子油 小肠绒毛 小鼠 
通过应用了蔗糖酯SE的【蛋糕用乳化油脂MFC-54】来提高焙烤类产品的品质和高级感
《中国食品添加剂》2012年第S1期224-225,共2页
介绍蔗糖酯(SE)在焙烤类产品中的机能以及复配了蔗糖酯的【蛋糕用乳化油脂】的独特功能(付与制造的稳定性,提高风味口感,防止老化等),从而可以提高焙烤产品的品质和高级感。
关键词：乳化油脂 蔗糖酯 蛋糕配方 焙烤 品质提高 高级化 稳定性 乳化剂 产品 机能 
乳化油脂对面包抗老化和柔软度的影响研究被引量：4
《中国食品添加剂》2010年第6期161-165,共5页胡勇刚 杨菁 
乳化油脂因为含有的不饱和甘油酯、不饱和聚甘油酯等乳化剂、无机盐和合理的油水比例及微乳化及冷却捏合工艺,使得产品具有比市场上正常的面包改良剂和柔软面包人造奶油等无可比拟的优点,乳化油脂对于面包,特别是土司面包的长货架期和...
关键词：乳化油脂 抗老化 柔软度 
乳化油脂对面团流变特性和馒头品质的影响被引量：8
《粮食加工》2009年第6期46-48,共3页白建民 刘长虹 韩禅娟 
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分;项目编号:082102350005
将乳化油脂以2%、4%、6%、8%的含量添加到面粉中,研究其对面团流变学特性以及对馒头品质的影响。实验结果表明:在面粉中添加乳化油脂,能明显地改善面团的粉质与拉伸特性,以添加4%含量时最佳。进行馒头蒸制实验后发现:馒头体积增大,比容...
关键词：馒头 乳化油脂 粉质特性 拉伸特性 
山东省最新科技成果速报
《科技信息》1998年第9期33-37,共5页
441 项目名称 大中冲和疗法 完成单位 山东大中实业有限 公司 技术水平 国内首创 国际领 先 联系人 王立新 电话(0531)2023413 内容梗概 大中冲和疗法是在继承中国传统文化和中医学的冲和思想,并吸收当代系统科学思想建立和发展起来的...
关键词：项目名称 技术水平 称重传感器 大豆分离蛋白 冲和疗法 应变计 最新科技 分层开采 乳化油脂 应用前景 
金属防锈、除锈方法
《农村百事通》1996年第4期54-54,共1页黄永生 
在我们日常生活中,会经常遇到因化学剂腐蚀或潮湿等原因,使一些金属用品表面生出锈斑,不好看,不好用。现介绍两则防锈、除锈方法,效果都不错,可试一试: 防锈:无水碳酸钠20克,乳化油脂5克,亚硝酸钠1克。
关键词：金属防锈 除锈方法 无水碳酸钠 亚硝酸钠 乳化油脂 化学剂 乳化液 防锈效果 防锈剂 柠檬酸 
高亚油酸W/O型乳化油脂制品制法被引量：1
《粮食与油脂》1994年第4期54-54,共1页亦森 
巴西开发杂交蓖麻籽,产量大增巴西开发成功杂交蓖麻籽,据称,能使单产从每公顷1吨增至2～3吨,而且生长期短,种植100～130天后便能收获,比原生长期缩短一半,因此,收获后还能继种高粱等作物,由于新品种开发,巴西蓖麻籽产量可望能赶上目前...
关键词：高亚油酸 W/O型 乳化油脂 人造奶油 工艺 
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