贵州省麻鸭蛋的成分分析及营养评价  

The Ingredient Analysis and Nutrition Evaluation on Egg from Guizhou Domestic sheldrake

作　　者：汤庆莉[1] 张勇[2] 王娜[2] 吴天祥[1,2] 

机构地区：[1]贵州大学化工学院,贵州贵阳550025 [2]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025

出　　处：《食品科学》2011年第S1期36-38,共3页Food Science

摘　　要：通过对贵州省六枝特区陇脚乡鸭蛋的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿质元素等营养物质的分析与评价,结果显示:鸭蛋中不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾等营养物质,硒和维生素B2的含量较多,而且谷氨酸和天冬氨酸的含量也明显较高。另外,本地鸭蛋中脂肪含量明显低于普通鸭蛋。基于以上的质量分析与营养评价,为此,我们对贵州省六枝特区陇脚乡麻鸭蛋的规模化发展提出几点建议。通过对贵州省六枝特区陇脚乡鸭蛋的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿质元素等营养物质的分析与评价,结果显示:鸭蛋中不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾等营养物质,硒和维生素B2的含量较多,而且谷氨酸和天冬氨酸的含量也明显较高。另外,本地鸭蛋中脂肪含量明显低于普通鸭蛋。基于以上的质量分析与营养评价,为此,我们对贵州省六枝特区陇脚乡麻鸭蛋的规模化发展提出几点建议。

关 键 词：贵州麻鸭 麻鸭蛋 质量分析 营养评价 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]