南京盐水鸭的加工工艺  

作　　者：詹存来 

机构地区：[1]南京肉联厂

出　　处：《肉类研究》1992年第2期30-31,36,共3页Meat Research

摘　　要：南京盐水鸭(鹅)是南京地方名产,相传历史悠久,一年四季都可生产加工,深受南京和外地观光客喜爱.当你步入南京城的任何角落,出售盐水鸭(鹅)的专业铺点比比皆是,而且生意非常兴隆,实属南京城的一大奇观.南京盐水鸭(鹅)属现做现售,不宜久藏的卤制品,它又称桂花鸭(鹅),口味清谈略咸,具有香、鲜、嫩口感,风味独特,堪称南京名品一绝.

关 键 词：南京盐水鸭 南京城 桂花鸭 加工工艺 卤制品 浸烫 煮制 动物血 浇淋 盐溶 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]