果脯的再加工  

作　　者：孙鹤宁 鲁墨森[2] 

机构地区：[1]山东省泰安贸易学校 [2]山东省果树研究所,271000

出　　处：《农业知识》1996年第11期32-32,共1页

摘　　要：果脯以其美观的外形、丰富的营养、适宜的价格深受广大消费者的青睐。但在果脯加工中,也出现一些问题,影响果脯加工企业的经济效益。如:选料时的过熟果品和病虫果,出脯之后的废糖蜜和不可避免的等外品等。而解决上述问题的根本途径就是将果脯综合利用,化不利为有利。本文通过对等外杏脯加工成杏酱的研究,解决了杏脯加工中的上述问题。

关 键 词：工艺流程选料 病虫果 煮制 糖度 加工条件 感官鉴定 杏肉 胶体磨 热装 中含 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]