茶多酚在肉品保藏中的应用  

作　　者：项丰娟 项南[1] 赵良[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《轻工科技》2013年第11期30-31,59,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：河南省高校科技创新团队支持计划资助(13IRTSTHN006)

摘　　要：介绍茶叶中茶多酚的组成、分类、理化性质以及保藏机理,对茶多酚在肉品保藏中的应用进行综述。

关 键 词：肉品 茶多酚 保藏 应用 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]