口感重要健康更重要  

作　　者：施先艳[1] 

机构地区：[1]武汉大学中南医院消化内科

出　　处：《现代养生》2014年第14期20-21,共2页Health Protection and Promotion

摘　　要：随着《舌尖上的中国2》热播,剧中色、香、味俱全的美食受到'吃货'的热捧。但是剧中不少美食口感虽好,做法却并不科学,一些食材也并不是每个人都适合食用。在营养和口感不能兼得时,更要关注舌尖上的健康。高温爆炒使营养白白流失《舌尖上的中国2》中介绍的食物有许多都需要经过高温爆炒或油炸,只为追求酥脆的口感和金黄的色泽,其实这些烹饪方法是不健康的。如湖北一道用藕做的传统菜肴——香煎藕夹,两片藕中间夹上肉馅,裹上一层面后用油炸熟。这道菜油脂含量较高。

关 键 词：食材 炸制 烹饪方法 反式脂肪酸 胃癌发病率 油脂含量 酸菜鱼 藜蒿炒腊肉 油炸食物 多环芳烃 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]