HACCP在无酱料蔬菜色拉微生物控制中的应用  

Application of HACCP in microbe control in processing salad without soy sauce

作　　者：王立斌[1] 戴昌芳[1] 辜少虹[1] 宋曼丹[1] 李涛[1] 麦哲恒[1] 伍意群[1] 张依沙[1] 

机构地区：[1]广东省疾病预防控制中心,广东广州510300

出　　处：《华南预防医学》2004年第3期47-48,50,共3页South China Journal of Preventive Medicine

基　　金：广东省医学科学技术研究基金项目 (A2 0 0 40 77)

摘　　要：目的　建立无酱料蔬菜色拉微生物控制的HACCP体系。方法　按卫生部“食品企业HACCP实施指南”、“消毒技术规范”的原则和技术要求 ,对原料、半成品、成品、加工过程工用具、环境和人员进行系统的检测 ,提出制作无酱料蔬菜色拉的危害和控制点 ,并应用氧化电位水对蔬菜进行杀灭微生物的处理。结果　蔬菜原料、加工过程除菌方法为关键控制点。结论　HACCP的应用能有效保障色拉的食用安全 。

关 键 词：色拉 危害分析与关键控制点 酸性氧化电位水 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]