不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响  

The effects of temperature and fermentation degree on the quality of congou black tea

作　　者：方世辉[1] 王先锋[1] 汪惜生[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学茶业系,合肥230036

出　　处：《中国茶叶加工》2004年第2期19-21,共3页China Tea Processing

摘　　要：采用相同鲜叶,经相同萎凋、揉捻后,设置不同发酵温度(发酵程度相同)和不同发酵程度(发酵温度相同)处理,再烘干后制成工夫红茶,并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明发酵温度22℃和28℃,红茶品质较好,TF和TR含量较高;在发酵温度22℃的条件下,以发酵时间100min到140min,发酵叶黄红色到红色,红茶品质较好,发酵100minTF和TR含量均较高。

关 键 词：发酵温度 工夫红茶 产品品质 发酵程度 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]