乌龙茶的萎凋工艺  

Wiathering Technique of Oolong Tea

作　　者：王则金[1] 唐良生[2] 吴秋儿 

机构地区：[1]福建农学院食品科学系 [2]福建农学院园艺系

出　　处：《福建农学院学报》1993年第4期490-493,共4页

基　　金：福建省教委资助项目

摘　　要：几年来的研究试验结果表明:乌龙茶萎凋温度为35-38℃,萎凋时间为15-20min时,能获得较好的品质,且香味最佳,综合效益最好,萎凋程度则以失水率为7％-10％时能获得较高的品质,鲜叶失水率最好控制在8％左右。When the teat's withering temperature is 35-38℃ and withering time is 15-20 min,the best quaiity of Oolong tea with fragrant taste can be obtained.And a good comprehensive benefit can be availa- ble.When the rate of moisture loss is 7-10%,the tea's withering degree is perfect and its quality is better.The rate of moisture loss of fresh leaf should be controlled at about 8%.

关 键 词：乌龙茶 萎凋 温度 时间 工艺 

分 类 号：TS272.59[农业科学—茶叶生产加工]