酶法水解麦胚蛋白的研究  

Study on wheat germ hydrolysis by enzyme

作　　者：王成忠[1] 李敬龙[1] 毛得奖[1] 刘晔[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250100

出　　处：《食品科技》2004年第7期94-95,共2页Food Science and Technology

摘　　要：研究了利用As1398蛋白酶水解小麦胚芽蛋白的条件,正交实验结果表明:温度为48℃、底物固形物的质量分数为9%、酶用量为3000U/g、时间为4.5h的条件下,小麦胚芽水解蛋白的得率最高。The hydrolysis of wheat germ by As1398 protease was studied. The optimum conditions by orthogonal test were temperature 48℃, substrate concentration 9%, consumed enzyme 3000U/g and time 4.5h.

关 键 词：蛋白酶 麦胚 蛋白质 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]