花生蛋白发泡粉生产工艺的研究  

Study on the Processing Technology of Peanut Protein Foaming Powder

作　　者：李琰[1] 魏庆葆[1] 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校食品工程系

出　　处：《粮油加工与食品机械》2004年第9期64-65,67,共3页

摘　　要：采用低温水剂法 ,通过阳离子催化水解作用 ,生产花生蛋白发泡粉 ,以蛋白发泡粉得率及持泡性为目标 ,得阳离子强化水解条件为 :离子浓度 5 % ,pH值 7 5 ,温度 6 5℃ ,阳离子水解时间 6h ,蛋白发泡粉得率 6 4 6 % ,持泡性为 86 %。

关 键 词：花生 蛋白发泡粉 得率 持泡性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]