提高香蕉出汁率的研究  

Improvement in banana juice yield

作　　者：徐云升[1] 

机构地区：[1]琼州大学食品教研室,通什572200

出　　处：《食品工业科技》2004年第9期81-82,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了用果胶酶提高香蕉出汁率的方法,采用正交实验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对香蕉出汁率的影响,得到了最高出汁率的工艺配方。

关 键 词：香蕉 果汁 果胶酶 出汁率 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]